Les ragondins / rats musqués, vous les mangez ?

Salut à tous !

Alors je ne suis pas encore chasseur (je viens de faire ma JFO et je devrais passer mon permis à la fin du mois) mais ça ne saurait tarder. Je sais bien qu'il ne faut pas vendre la chaire du rag avant de l'avoir fléché mais je préfère partir en connaissance de cause. Je compte commencer ma carrière dans les marais tout autour de chez moi à traquer ragondins et rats musqués qui y pullulent avec mon arc tradi, et j'aimerais bien être un chasseur qui mange ses proies, dans la limite du possible. Le ragondin est connu pour faire du bon pâté et personnellement sur le principe ça ne m'effraie pas d'en manger.

Par contre voilà, j'ai accompagné en sortie chasse des membres de l'association des chasseurs à l'arc de mon département, et tous se refusent à prendre le risque d'en manger à cause de la leptospirose, qui concerne une bonne parti des rongeurs des marais d'après les études. Mais quels sont les risques réels ? Ne concernent-ils que la manipulation lors de l'éviscération ? De simples réflexes suffisent-ils à minimiser les risques ? La viande est t-elle 100% saine et le risque de contamination lors de la consommation nuls ? La vaccination vaut-elle le coup ? Qui contacter pour avoir des réponses claires sur toutes ces questions (organisme, laboratoire, etc...) ? Une mauvaise flèche condamne t-elle la viande ?

Vous vous en mangez ? Le rat musqué se mange bien aussi apparemment, même si des glandes sont à retirer de ce que j'ai compris. En tous cas, si vous avez déjà des éléments de réponse, je suis preneurs ! Car je ferai pas mal d'heureux avec du pâté de ragondin, moi le premier !

refusent à prendre le risque d'en manger à cause de la leptospirose, qui concerne une bonne parti des rongeurs des marais d'après les études. Mais quels sont les risques réels ? Ne concernent-ils que la manipulation lors de l'éviscération ? De simples réflexes suffisent-ils à minimiser les risques ? La viande est t-elle 100% saine et le risque de contamination lors de la consommation nuls

faut pas toucher l'eau (vetements de pêche et gants) éviscérer en gardant les gants et bien cuire la viande à point ou dans des plats cuisinés (rillettes pas exemple)

Porter des gants lors des manipulations, pas en cuir les gants !
Éviter de tremper les mains nues dans la flotte.
Cuisson à cœur,  civet, pâté...je préfère en civet !

Oh d'accord ! Merci pour ces conseils !

Le ragondin se consomme parfaitement. cuit à coeur à + de 70°. Donc en pâté, en saucisse, en sauce, au barbecue, mariné... Tant que ce n'est pas saignant, pas de risque présent.

Pour info:

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Bonsoir 
Pour info, Leptospirose j'ai eu à 32 ans au point ou je ne pouvais plus marcher, soins intensifs etc.. ,  je peux en parler si besoin .
Cdt

Merci beaucoup pour vos retours ! Je crois que je vais parler du vaccin à mon médecin, ca vaut peut-être le coup de mettre quelques ronds là dedans histoire de limiter au maximum les risques !

Salut à tous,

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Je ne sais pas si j'ai le droit d'intervenir sur ce forum, mais comme c'est une question de survie,
je prends le risque. Je tiens à vous faire savoir que je déconseille vivement, fortement même,
la consommation de cette ma viande. Non seulement elle est fade et insipide, mais sans saveur en plus.
Elle ne présente donc vraiment aucun intérêt sur le plan culinaire, OK.
Je ne parle même pas des risques sanitaires, "très importants".
Ne vous précipitez donc pas pour la cuisiner, ni même avant cela, pour vous la procurer, d'accord.

Bonjour, je suis chasseur depuis quelques années et j'ai suivi la formation hygiène et venaison qui me donne maintenant le pouvoir de déclarer une viande de chasse apte à la consommation et a la vente.
J'ai toujours été étonné des différences de traitement entre le lièvre et le ragondin.
Le premier a une viande forte, difficile à cuisiner et qui ne plaît pas à tout le monde. Il est porteur de la tularémie, qui n'est pas moins dangereuse que la leptospirose et ses effectifs par chez nous, sans être non plus préoccupants, sont une ruine de ceux qu'ils étaient il y a trente ans.
En face, nous avons le dodu ragondin qui a une chair très maigre, au goût très neutre, comme du reste le poulet, je ne dirais pas que l'un ou l'autre soient insipides pour autant. Par ailleurs sa carcasse est particulièrement bien conformée et rapide à découper en beaux morceaux. Le ragondin voit ses effectifs exploser depuis de nombreuses années avec des impacts catastrophes sur les milieux aquatiques.
Concrètement la leptospirose se trouve soit sur la fourrure de l'animal, soit dans sa vessie. Il faut donc prendre un soin particulier au moment de l'éviceration. Le lièvre est susceptible de véhiculer la tularémie sur sa fourrure et dans son foie.
Dans les deux cas, le gibier doit être manipulé avec des gants.
La cuisson détruit la leptospirose et il y a des tas de façons géniales de cuisiner le ragondin. Confit dans de la graisse de canard, braisé en cocotte...
Il y a une région où la plupart des gibiers sont des rongeurs et où tout le monde les mange, c'est la Guyane et ses cabiaï, agoutis et autres pac.

Chez nous, le ragondin prend le nom de lièvre des marais et sa chair en est commercialisée sous forme de pâté ou civet avec, bien entendu une surveillance sanitaire très stricte...Mais parfaitement cuite, à cœur, pas d'inquiétude particulière à redouter .
Et heureusement que le lièvre n'est pas toujours porteur de la tularémie...Mais d'autres espèces comme le lapin ou même le sanglier et autres peuvent être porteurs.
Le fait d'avoir suivi la formation hygiène et venaison ne permet pas de déclarer une viande apte à la consommation mais seulement d' être le fer de lance de la constatation des signes d'infestation d'un gibier ! Seul une analyse en laboratoire permet de déclarer l' innocuité d'une viande "sauvage" .

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En terrine c'est excellent !

grégonimo a écrit:
En terrine c'est excellent !

Bonjour,
Pourrais-je avoir ta recette s'il te plaît ?

Je te remercie d'avance !!!

je n y aurais pas pensé mais  cela m 'a donne faim et envie d'essayer.... merci.

J'en regrette les centaines de ragondins laissés aux charognards 
La recette:
1kg de viande de ragondin 
1kg de porc (gorge+poitrine)
1 oignon
3 gousses d'aïl 
1 verre d'armagnac 
2 œufs 
3 gr de poivre/kg
13 gr de sel/ kg
1 grosse cuillère d'épices Rabelais
Épices à gibier (mélange de chez lidl) au pif

Le tout passé au hachoir grille de 8 et bien mélanger avant d'être mis en terrine. 
Barde et 3 feuilles de laurier par dessus. 


Cuisson à couvert et au bain-marie 1h30.

Recette approuvée à 100%


P.S : J'ai pris toutes les précautions d'usage pour le traitement de la venaison vis à vis de la leptospirose...