Râble de lièvre au foie gras.

Voilà un gibier pas toujours facile à prélever à l'arc.Autant lui rendre les honneurs aussi à table.

C'est une recette pour deux personnes.Votre épouse vous fera moins de reproches lors de vos absences répétées..

Il faut donc prélever les filets,les ouvrir par le milieu dans le sens de la longueur sans les fendre complètement puis les aplatir avec le plat d'un large couteau.

Saler et poivrer l'intérieur,y déposer des morceaux de foie gras crus.Refermer les filets dessus et ficeler comme un rôtis.Saler et poivrer l'extérieur maintenant et passer sur une poêle chaude avec de l'huile d'olive,bien sûr.

Bien dorer sur toutes les faces,environ 8' pour la totalité de la cuisson,Un peu plus si vous n'aimez pas rosé.

Réserver les filets dans du papier d'alu(bien les envelopper).Dégraisser la poêle puis déglacer avec un généreux trait de Cognac,gratter les sucs avec une spatule en bois.rajouter une peu de fond de veau (10cc d'eau pour une c à café de fond préparé avant) et faites réduire jusqu'à ce que la sauce garde la trace du doigt passé sur la spatule.Rajouter le sang rendu par les rôtis.Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans des assiettes CHAUDES avec des pommes de terres sarladaises et napper les filets avec la sauce.

Un petit Gevrey Chambertin par là dessus.Mon dieu que la vie sait être belle parfois.

Petite variante,vous pouvez aussi rajouter du porto après le Cognac et avant le fond de veau ou monter la sauce avec 15g de beurre en fin de cuisson.

A table !

déjà réaliser avec les conseils du vieux bill , même le gamin en redemande !!!

mais j' en ai plus de lièvres , ou sinon j' ai déjà fait avec des filets de chevreuils , ca passe bien aussi

ouille quel belle idée !!!

Celle là elle me plait tellement que j'en ai l'eau à la bouche. merçi

et bien en voilà une bonne idée pour le prochain, il me tarde déjà l'ouverture

Génial ! merci pour la recette
J'adore cette rubrique. L'idéal pour moi ce sont des recettes bonnes et rapides à exécuter comme celle-ci.
Une cuisine " virile " où l'on saisit la viande, et surtout où il y a des mots genre déglacer ou cognac !

J'aime ça aussi, une recette simple, bien expliquée et même une photo. Merci
Vivement l'ouverture !!!

Comment rester insensible face à une telle tentation
Z'aime bien cette rubrique

je peux lécher l'assiette???

ce soir , je viens de retrouver le gout de ta recette l' ami , ouille ouille ouille !!!

vivement les prochains

frarc a écrit:ce soir , je viens de retrouver le gout de ta recette l' ami , ouille ouille ouille !!!

vivement les prochains

Dimanche 07/10,présent !

Ce soir c'est mon tour !!!

Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!!

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...

frarc a écrit:

Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!!

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...

ehhehehehehe ! du calme !

pense à la montagne....

spitz a écrit:

frarc a écrit:

Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!!

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...

ehhehehehehe ! du calme !

pense à la montagne....

j' y pense , mais c' est plus fort que moi !!!

t'inquiète..

j'aime manger aussi...