Recette de saucisse de chevreuil

par Seb.Messina Jeu 25 Jan - 9:40

Bonjour

Quelqu’un aurait il une recette de saucisse de chevreuil svp ????

Merci de votre aide

par Robindelarbre Jeu 25 Jan - 10:10

Ça c est Philax le spécialiste!!!.c est notre père dodu girondin

par MDAhunter Jeu 25 Jan - 11:53

Grave! Il en fait.Même de la sèche maintenant!

par Seb.Messina Jeu 25 Jan - 15:49

Je me disais aussi

J’ai trouvé une recette de Seb Korthal .. mais je voulais aussi d’autres idées !

par eolearc13 Jeu 25 Jan - 16:10

Salut Seb j'en ai déjà fait aussi et j'en fait aussi de sanglier de temps en temps,
Je met 1/3 de poitrine grasse de porc et 2/3 de gibier puis sel (10g au kg) et poivre . Tu peux aussi mettre coriandre fraîche et oignons finement détaillés dedans c'est une tuerie avec un peu d'épices genre curry.
L'avantage c'est que tu peux rajouter les épices qui te tente en fonction de ce que tu recherche

par eolearc13 Jeu 25 Jan - 16:13

par Seb.Messina Jeu 25 Jan - 16:14

Merci Seb ....

par eolearc13 Jeu 25 Jan - 16:22

Pour la saucisse sèche il faut monter un peu en sel certains vont jusqu'à 15/18grammes au kg

par philax Jeu 25 Jan - 16:46

La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .

par MDAhunter Jeu 25 Jan - 17:01

à l'échalote..... une tuerie!

par ludcool Jeu 25 Jan - 23:04

C'est cool ça , je vais aussi faire des essais Very Happy

par **kibok** Ven 26 Jan - 6:13

eolearc13 a écrit:

Et ho Seb ça donne envie tout ça !

par Duplessis Sam 27 Jan - 10:37

Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire. Recette de saucisse de chevreuil 2441326937

Recette de saucisse de chevreuil 2441326937

par Seb.Messina Sam 27 Jan - 11:23

Duplessis a écrit:Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.

Cela ne sera qu’un premier essai....

En revanche pour le sanglier en cuisson basse température et lente je pense être pas trop mal !

Temps minimum 23 heures
Temps maximal testé : 51 heures

A chaque fois, 60 degrés Recette de saucisse de chevreuil 3132023450

Recette de saucisse de chevreuil 3132023450

par ludcool Sam 27 Jan - 12:12

C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement... Very Happy

par Seb.Messina Sam 27 Jan - 12:47

ludcool a écrit:C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement...:bounce:

On trouvera bien une occasion de repartager un repas de chasse mon ludcool Razz

par Benjamin BOUE Mar 30 Jan - 9:12

Salut Seb,

Idem que eolearc pour la saucisse fraîche 1/3 poitrine de porc 2/3 gibier, 11g de sel et 3g de poivre au kilo.
Saucisse sèche, 16g sel et 3 poivre.

La bise!

par le cuisinier Mar 30 Jan - 11:15

Pour ma part je viens dans faire
Pour 1kg fini:
500g chevreuil
250g de goula de porc
250g de poitrine fraiche de porc
12g de sel
3g de poivre
1g de 5 bais
1 perle ail

par Seb.Messina Mar 30 Jan - 14:38

Dimanche après-midi je me suis lancé....

600 gr de chevreuil
300 gr de maigre de porc
350 gr de gras de porc

12 gr de sel
3 gr de poivre
1 rasade de cognac..
Recette de saucisse de chevreuil C0b7b210

Recette de saucisse de chevreuil C0b7b210

Recette de saucisse de chevreuil 0eb0a110

par eolearc13 Mer 31 Jan - 6:26

Salut Seb superbe !! Tu doit etre impatient de les entendre chanter sur le barbeuk Very Happy

!!! Bon appetite !

par ludcool Lun 5 Fév - 20:06

Bon moi ce je valide la recette de plilax Recette de saucisse de chevreuil 2788579149

j'attend d'en valider d'autres Very Happy

...

par philax Mer 7 Fév - 17:57

Moi je valide la recette de l'aligot , une tuerie !!! Recette de saucisse de chevreuil 2788579149

par xavier33 Mer 7 Fév - 18:08

Et la recette des saucisses de sanglier du Sud Est? MR président!

par philax Mer 7 Fév - 21:04

j'ai la mienne , mais j'ai récupéré une recette de terrine .....

par ludcool Mer 14 Fév - 21:14

philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .

Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?

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